pondělí 6. ledna 2014

Kulajda s hříbky

Nový rok se začíná pěkně rozjíždět a já mám pro vás milé dámy další kulinářský skvost mého tatínka. Možná jsem se již zmínila, že pocházel z jižních Čech  a miloval polévky. Sám je velmi rád vařil a mohu říci, že znamenitě. Snažil se mě to umění naučit a musím se pochlubit, i můj muž to tvrdí, že vařím skutečně dobře.

Jeho jednou z nejoblíbenějších polévek byla kulajda z houbami. Rád chodil do lesa na houby celý rok. No já bych v lednu toho v lese moc nenašla, ale jak tvrdí mé děti v Makru rostou spolehlivě. Pro tatínkovu úžasnou kulajdu potřebujeme hrst hříbků, šest brambor, čtyři vejce, jednu kysanou smetanu, bobkový list (asi dva lístky), nové koření, zhruba polévkovou lžíci másla a litr vody. Na dochucení čtyři kuličky pepře, čerstvý kopr, ocet, kmín a hladkou mouku.

A teď hurá do kuchyně.

Tatínkův postup vždy začínal očištěním a rozkrájením hub na malé kousky. Potom pokračoval loupáním a nakrájením brambor na malé kostičky. Mám na krájení krásnou sadu kuchyňských nožů. Potom hodil do polévkového hrnce lžíci másla a osmažil nakrájené houby. Ty posypal kmínem a za krátkou chvíli přidal nakostičkované brambory.

Základ pro kulajdu byl hotov a stačilo ho jen zalít vodou, přidat koření, bokový list a vařit kolem dvaceti minut. To byla moje chvíle, protože tatínek moc v kuchyni po sobě neuklízel a tak jsem nastoupila já. Musím se přiznat, že ani mě to moc nebaví a tak jsem si koupila rukavice na čištění brambor a zeleniny. Řeknete si, že je to hloupost. Já si myslím, že ne, protože s jejich pomocí nepřipravím ovoce a zeleninu o spoustu nutričně hodnotných látek. A hlavně se jednoduše čistí pod tekoucí vodou a je to.

Vraťme se k tatínkovi, ten si mezitím vzal kelímek smetany, přidal do ní dvě lžíce hladké mouky a pečlivě promíchal. Směs nalil do vařící se polévky, kterou tak zahustil a za stálého míchání povařil. Po dokončení bylo třeba kulajdu ještě dochutit přidáním soli, nasekaným koprem a trochou octa. Jo ještě jsem zapoměla. Těsně před dokončením vaření, asi tak 3-4 minuty, přidal (rozklepl) do polévky vejce. Opravdu chuťovka.

Přeji dobrou chuť a těším se na další dobroty příště.

Vaše pražská Teta.


Sponzorem článku jsou: http://www.slevyzbozi.com/

pátek 3. ledna 2014

Česnečka se sýrem

Tak a máme nový rok. Také jste si dámy užily trochu toho silvestrovského řádění? Musím se přiznat, že já alkoholu moc nedám.

Můj tatínek totiž vždycky říkával, že náš děda všechno vypil na několik generací dopředu. Přesto miloval česnečku se sýrem a rád ji sám vařil. Takový opilcův "vyprošťovák" byl v jeho podání snadným a rychlým výtvorem a naší oblíbenou polévkou.

Jak na to šel? Vždy měl po ruce čtyři větší brambory, jednu cibuli, kostku hovězího bujonu a dvě paličky česneku. Pro dochucení černý pepř, sůl, drcený kmín a majoránku a samozřejmě sýr vhodný na strouhání. Jako přílohu chlebové krutony.

Vždycky začínal s očištěním cibule a česneku. Cibuli vždycky nakrájel na plátky a česnek ručně nožem rozlisoval na prkénku. Já mám na česnek trochu modernější metodu, nesnáším totiž na rukách a na prkénku jeho pach. Koupila jsem si strojek na česnek Garlic Pro. Docela příjemná vychytávka.

Ale vraťme se k mému tatínkovi a jeho oblíbené česnečce. Po cibuli a česneku se vrhl na brambory, které oloupal a nakrájel na drobné kostičky. Musím říci, že měl vždycky ostré nože. Protože byl z venkova, brousil je často brouskem podobně jako za mlada brousil srp. Já jsem přece jen modernější a používám nože keramické. Ty se nebrousí a jsou vždy připraveny.

V hrnci nechal rozpustit sádlo a lehce osmahl cibuli, přidal česnek a rychle orestoval a zalil horkou vodou. On to říkal postaru, ale já si myslím, že modernější slovník nikomu z nás neuškodí. Do vody hodil brambory kostku bujonu, všechno osolil, opepřil a přidal drcený kmín. Česnečku pak vařil až do úplného změknutí brambor. Na závěr přidal majoránku.

Pravda, pokud si dámy myslíte, že česnekový účinek na toho vašeho by nebyl podle vaší představy, neváhejte a přidejte další rozlisované stroužky, nejméně tři. A pak hajdy ke stolu. Do kouřící česnečky nasypejte opečené kostičky tvrdšího chleba, dnes by se řeklo chlebové krutony a nastrouhaný sýr. Úžasná vůně a ta chuť.

Přeji dobrou chuť a co nejméně permoníků v hlavě.

Vaše pražská Teta.

Sponzorem článku jsou http://www.slevyzbozi.com/